Constituidos por una asociación de cepas puras de bacterias lácticas y de levaduras, rigurosamente seleccionadas.
Los starters permiten la producción de ácidos y aromas muy desarrollados en la masa. Permiten liberarse de la obligación de refrescar una masa madre espontánea elaborada según métodos tradicionales.
Las masas madre vivas se obtienen por una fermentación natural de harinas de cereales procedentes de la agricultura biológica.
Listas para usar en forma líquida, las masas madre vivas permiten a los panaderos liberarse de la fase de preparación de la masa madre. Aseguran una fermentación de la masa y confieren a los productos terminados el carácter aromático específico de las panificaciones con masas madre.
Procedentes de harinas fermentadas (trigo candeal, centeno, espelta…), las masas madre desvitalizadas no necesitan ninguna preparación y pueden incorporarse directamente a la amasadora.
Confieren a los productos terminados el carácter aromático específico de los cereales fermentados. Se utilizan en todos los tipos de esquemas de panificación.
Gracias a su experiencia sensorial, Lesaffre propone formulaciones a base de masas madre elaboradas con malta, ácidos orgánicos, especias, etc.
Estas preparaciones permiten ampliar y modular la paleta de notas aromáticas de los productos de panificación. Directamente incorporadas a la amasadora, confieren al producto final un color y un sabor únicos.
para hacer que la gama sea más legible
