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La nouvelle signature levain de Lesaffre

Une marque emplie d’émotion qui stimule l’imagination
et l’innovation des boulangers pour le plaisir du consommateur.

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VOUS INSPIRER POUR
CRÉER FACILEMENT

Une signature visuelle et gustative unique

Une réponse à la tendance “naturalité / bien-être”

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LE MEILLEUR DU LEVAIN

La gamme regroupe plus de 20 références de levains, organisées autour de quatre familles de produits : starters, levains vivants, levains dévitalisés et préparations à base de levain.

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UNE OFFRE COMPLÈTE DE LEVAINS

starter levain livendo

Starters

Constitués d’une association de souches pures de bactéries lactiques et de levures, rigoureusement sélectionnées.

Ces solutions permettent la production d’acides et d’arômes très développés dans la pâte. Ils permettent de s’affranchir de la contrainte du rafraîchi d’un levain spontané élaboré selon des méthodes traditionnelles.

levain livendo

Levains vivants

Les levains vivants sont obtenus par une fermentation naturelle de farines de céréales issues de l’agriculture biologique.

Prêts à l’emploi sous forme liquide, les levains vivants permettent aux boulangers de s’affranchir de la phase de préparation du levain. Ils assurent la levée de la pâte et confèrent aux produits finis une typicité aromatique spécifique des panifications au levain.

levain devitalise lesaffre

Levains dévitalisés

Issus de farines fermentées (froment, seigle, épeautre …), les levains dévitalisés ne nécessitent aucune préparation et peuvent être incorporés directement dans le pétrin.

Ils confèrent aux produits finis une typicité aromatique spécifique aux céréales fermentées. Ils sont utilisés sur tous types de schémas de panification.

base levain livendo

Préparation à base de levain

Grâce à son expertise sensorielle, Lesaffre propose des formulations à base de levain, enrichies en malt, acides organiques, épices, etc.

Ces préparations permettent d’élargir et de moduler la palette des notes aromatiques des produits de panification. Directement incorporées au pétrin, elles confèrent au produit fini une couleur et un goût uniques.

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Faire du pain avec du goût est un art qui se cultive aujourd’hui avec une large palette de moyens.
Parmi ceux-ci : les levures et levains. Ce sont les premiers outils pour diversifier les profils aromatiques.
Découvrez avec le livre blanc Lesaffre « Le goût » comment varier les goûts, tendance numéro un pour tous les boulangers.

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