Constitués d’une association de souches pures de bactéries lactiques et de levures, rigoureusement sélectionnées.
Les Starters Livendo permettent la production d’acides et d’arômes très développés dans la pâte. Ils permettent de s’affranchir de la contrainte du rafraîchi d’un levain spontané élaboré selon des méthodes traditionnelles.
Les levains vivants sont obtenus par une fermentation naturelle de farines de céréales issues de l’agriculture biologique.
Prêts à l’emploi sous forme liquide, les levains vivants Livendo permettent aux boulangers de s’affranchir de la phase de préparation du levain. Ils assurent la levée de la pâte et confèrent aux produits finis une typicité aromatique spécifique des panifications au levain.
Issus de farines fermentées (froment, seigle, épeautre …), les levains dévitalisés Livendo ne nécessitent aucune préparation et peuvent être incorporés directement dans le pétrin.
Ils confèrent aux produits finis une typicité aromatique spécifique aux céréales fermentées. Ils sont utilisés sur tous types de schémas de panification.
Grâce à son expertise sensorielle, Lesaffre propose des formulations à base de levain, enrichies en malt, acides organiques, épices, etc.
Ces préparations Livendo permettent d’élargir et de moduler la palette des notes aromatiques des produits de panification. Directement incorporées au pétrin, elles confèrent au produit fini une couleur et un goût uniques.
Faire du pain avec du goût est un art qui se cultive aujourd’hui avec une large palette de moyens.
Parmi ceux-ci : les levures et levains. Ce sont les premiers outils pour diversifier les profils aromatiques.
Découvrez avec le livre blanc Lesaffre « Le goût » comment varier les goûts, tendance numéro un pour tous les boulangers.
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